Restaurante Manolo 1934
Historia, tradición y cercanía son tres de los términos que podrían servir de presentación para un restaurante que, desde 1934, y durante tres generaciones, lleva ofreciendo los platos más clásicos de la gastronomía española pero elaborados con ingredientes de altísima calidad y, sobre todo, con un toque casero, muy difícil de encontrar hoy en día. Hablamos del restaurante Manolo.
Evidentemente, el restaurante es conocido y frecuentado por clientes «de toda la vida» acostumbrados al excelente trato, así como a la cocina de mercado, fresca y con materia prima de primera calidad. Y esto es lo que pudimos percibir en cada una de las propuestas que tuvimos oportunidad de degustar.
Para mitigar los calores del verano, comenzamos con un plato por todos conocido pero con muchos matices diferentes, en función de donde lo comamos. Se trata del salmorejo y, en restaurante Manolo, pudimos encontrarlo muy equilibrado tanto en sabor como en textura. Especial mención merece el jamón ibérico que enriquece el plato en gran medida, aportando ese toque de sal y jugosidad necesario para un buen salmorejo.
A continuación, optamos por un delicioso pulpo a la gallega. Muy destacable el punto óptimo de dureza, así como el medido toque de pimentón. Hemos de decir que fue uno de nuestros platos favoritos.
Como no podía ser de otra manera, elegimos probar tanto un principal de carne como uno de pescado, para valorar ambas propuestas. En esta ocasión, y dentro de las alternativas del mar, nos decantamos por el lomo de atún y, debemos decir que estaba espectacular, tanto en sabor como en punto de elaboración.
En cuanto a la carne, nos recomendaron un guiso de carne de morcillo acompañado de patatas cocidas. El punto de cocción de la carne era excelente, así como el sabor, donde se percibía la presencia del jugo de la carne en la elaborada salsa.
El postre llamó especialmente nuestra atención, ya que nunca habíamos probado un helado hecho a base de orujo. Para los amantes de este licor, he de decir que es una maravilla, ya que el sabor está presente en cada bocado pero sin llegar a resultar fuerte o ácido. Un digestivo ideal para terminar una muy agradable comida.
Es muy gratificante saber que, los restaurantes que han hecho de la cocina española un referente a base de muchos años de trabajo y profesionalidad, siguen presentes hoy en día para continuar ofreciendo estas propuestas que ya forman parte de nuestra más profunda tradición.
Calle Princesa 83, 28008, Madrid
91 544 12 22
www.manolorestaurante.com
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