Restaurante Hevia

Hoy os traemos un restaurante con una larga y marcada tradición en la capital, no sólo por su apasionante historia, sino también por su concepto gastronómico que, en 1964, supuso una auténtica innovación y, en nuestros días, se mantiene, aunque con matices más actuales, gracias a la tercera generación familiar desde su fundador original (D. José Hevia Suárez). Hablamos del restaurante Hevia.

En plena calle Serrano, concretamente en el numero 118, nos encontramos con una terraza que invita a tomarse algo en estos calurosos días de verano. Es la terraza de Hevia, restaurante que, aparte de brindarnos durante todo el año un excelente y acogedor comedor interior, también nos ofrece un rincón al aire libre, tanto en invierno como en verano, donde poder degustar algunas de sus exquisitas propuestas gastronómicas.

Dentro de la variedad de platos de carta, todos ellos con definiciones tradicionales, conocidos y muy bien escogidos, podemos percibir esa marcada esencia de cocina de mercado y fresca de toda la vida pero con algún toque contemporáneo, capaz de aportar un sello especial de la casa.

Antes de comenzar con nuestra degustación, cabe destacar la calidad en la elaboración de panes de diferentes tipos (blanco, de cereales etc.). Algo muy difícil de encontrar en restaurantes habituales y que marca claramente la diferencia para los que somos amantes del pan artesano.

Comenzamos con una ensaladilla de ahumados sobre un crujiente pan tostado, donde, el marcado sabor del salmón nos sorprende por su presencia tan destacada.

A continuación, tuvimos ocasión de probar uno de los platos más simples pero, a la vez, con más encanto, de Hevia: la «tortilla menuda», la cual se elabora siempre conforme a los productos de temporada correspondientes. En esta ocasión, el ingrediente especial era el jamón ibérico, el cual hemos de destacar por su excelente calidad y fantástico sabor.

En el siguiente plato, Hevia nos sorprendió por su capacidad de utilización de un ingrediente como la kinoa, el cual, en combinación con la exquisita ventresca de atún, es capaz de producir una explosión de sabores en boca muy interesante.

Para continuar con platos emblemáticos de Hevia, probamos las patatas con foie y trufa negra sobre salsa de boletus. Una combinación muy original y que se ha conservado a lo largo de toda la historia del restaurante.

Por último, tuvimos ocasión de probar la carne de solomillo de ternera pero en un formato muy original, ligeramente rebozados y especiados con mucha delicadeza en ajo y perejil. Sinceramente, nos pareció una propuesta muy acertada, a la vez que difícil de encontrar en cualquier restaurante.

En definitiva, estamos ante uno de los restaurantes con más tradición y calidad de toda la comunidad de Madrid y, cualquiera que sea amante de los platos más típicos de la capital, así como de la cocina fresca y de mercado, no puede dejar de visitar Hevia.

Dirección: Calle de Serrano, 118, 28016 Madrid
Teléfono: 915 62 30 75
http://www.heviamadrid.com/
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